F'kull kċina mimlija bl-aroma tat-tisjir tad-dar, xi ingredjenti jaħdmu bil-kwiet wara l-kwinti-upejst tat-tadamhuwa eżattament dak it-tip ta 'eroj mhux mittenti. Dan il-puree aħmar skur u oħxon iġorr fih l-essenza tax-xemx, tal-ħamrija u tal-ħin, u jservi bħala l-pedament veru wara ikliet delizzjużi bla għadd.
X'inhu Pejst tat-Tadam?
Il-pejst tat-tadam huwa prodott ikkonċentrat magħmul minn tadam frisk li jinħasel, jinħasel, jinżera ', u jissajjar biex jitneħħa l-biċċa l-kbira tal-kontenut tal-ilma tiegħu. Huwa fundamentalment differenti mill-ketchup jew zalza tat-tadam li komunement jinstabu fuq l-imwejjed tal-ikel-pejst tat-tadam huwa konċentrat tat-tadam pur, li ma fih l-ebda ħwawar jew addittivi, filwaqt li ketchup u zlazi ppreparati jitħalltu ma 'zokkor, ħall, ħwawar, u ingredjenti oħra.
F'termini sempliċi,pejst tat-tadam huwa l-essenza tat-tadam frisk. Il-proċess tal-produzzjoni jeħtieġ sigħat ta' ttektek bil-mod, li jevapora l-ilma żejjed sakemm jibqa' biss il-konċentrat b'togħma intensa. Qisu taqbad togħma ta’ għalqa sħiħa tat-tadam u tippakkjaha f’bott żgħir.
It-Tjubija kollha, Konċentrata
Minn perspettiva nutrittiva, il-pejst tat-tadam huwa powerhouse ta 'lycopene. Ir-riċerka turi li l-lycopene mit-tadam għandu effetti sinifikanti ta' tnaqqis tal-lipidi-u attività antiossidanti. Id-dejta sperimentali tindika li wara li kkunsmaw għalf li fih 9% pejst tat-tadam, il-livelli tal-kolesterol totali fis-serum u l-LDL tas-suġġetti naqsu b'14.3% u 11.3% rispettivament, filwaqt li l-livelli tal-HDL żdiedu bi 28.8%.
Saħansitra aktar impressjonanti, il-komposti antiossidanti fil-pejst tat-tadam jistgħu jnaqqsu l-livelli ta 'malondialdehyde fil-plażma b'aktar minn 80%. Dan jissuġġerixxi li konsum moderat ta 'pejst tat-tadam joffri benefiċċji kardjovaskulari sinifikanti.
Għal kull 100 gramma, il-pejst tat-tadam jipprovdi madwar 89 kaloriji, 3.8 grammi ta 'proteina, 13.7 grammi ta' karboidrati, u 5.2 grammi ta 'fibra tad-dieta. Notevolment,tablespoon waħda biss ta 'pejst tat-tadam fiha madwar 4,602 mikrogramma ta' lycopene-antiossidant qawwi li jiġi assorbit bl-aħjar mod mill-ġisem meta jissaħħan flimkien maż-żjut, li jispjega għaliex il-pejst tat-tadam huwa tant komunement użat fi platti msajra.
Sinfonija ta’ Togħmiet
Il-pejst tat-tadam ta' kwalità għandu juri kulur briks-aħmar fond, b'tessut lixx u uniformi. L-aroma tiegħu tgħaqqad ir-riħa ħelwa tat-tadam ikkonċentrat ma’ noti aċidużi sottili. Il-profil tat-togħma huwa kumpless-li jibda bil-ħlewwa naturali tat-tadam, segwit minn aċidità ġentili, u jispiċċa b'taħt karamelizzat li jfakkar f'xiwi bil-mod.
Dan il-karattru kkomplikat tat-togħma jagħmel il-pejst tat-tadam lingwa komuni f'għadd ta' kċejjen. Fir-ragù Taljan, jifforma t-togħma bażika. Fi stews tal-Lvant Nofsani, jiżfen bil-kemmun u l-kosbor. Fit-tiġieġ tal-butir Indjan, joħloq trio tad-deheb flimkien mal-pejst tat-tewm tal-ġinġer-u ħwawar aromatiċi.
Bosta koki tad-dar iżommu vażett ta'-zalza tal-laħam tat-tadam għal kull skop-imtektek bil-pejst tat-tadam, ċanga mitħun, basal, u ħxejjex aromatiċi-lesti biex jilbsu l-għaġin, l-aqwa pizza, jew saħansitra jakkumpanjaw it-taljarini stil-Ċiniż. Is-sbuħija ta 'din iz-zalza tinsab f'kif il-pejst tat-tadam idaħħal kull gidma b'togħma profonda u kkonċentrata tat-tadam.
Anke soppa sempliċi tat-tadam u noodle tal-bajd issir istantanjament aktar sinjura biż-żieda ta 'kuċċarina żgħira ta' pejst tat-tadam. Għall-ikel tat-trabi, pejst tat-tadam pur,-ħieles mill-addittivi joffri mod sikur biex iżżid kemm il-kulur kif ukoll it-togħma.
Regoli tad-Deheb minn Kċejjen Professjonali
Koki b'esperjenza jafu ħaġa waħda ċerta:qatt żid il-pejst tat-tadam direttament f'borma mingħajr ma l-ewwel qajliha. It-teknika xierqa tinvolvi aromatiċi salteing bħall-basal u t-tewm, imbagħad iżżid il-pejst tat-tadam u tħawwadha f'żejt jaħraq għal 2-4 minuti sakemm tittrasforma minn aħmar jgħajjat għal kannella ħamrani aktar profond-, u toħroġ aroma tal-ġewż. Dan il-proċess-imsejjaħ "tisjir barra" il-pejst - ineħħi n-noti nejjin u aċidużi u jippermetti li l-ħlewwa naturali tiżviluppa bis-sħiħ.
Huwa biss wara dan il-pass kruċjali li għandu jiżdied likwidu (stokk, ilma, jew inbid). Ir-riżultat huwa pedament tat-tadam għani u-indownd tajjeb li l-ebda ammont ta' tadam nej qatt ma jista' jikseb. Din it-teknika sempliċi tgħolli kollox minn zlazi tal-għaġin u sopop għal laħam braised u platti tal-fażola.
A Pantry Essential Worth Stocking
Il-pejst tat-tadam juri li affarijiet kbar jiġu f'pakketti żgħar. It-togħma kkonċentrata tagħha, il-benefiċċji nutrittivi, u l-versatilità inkredibbli tagħha jagħmluha indispensabbli kemm għall-ikliet ta 'kuljum kif ukoll għat-tisjir ta' okkażjonijiet speċjali. Kemm jekk qed ttektek gravy tal-Ħadd, kif tfassal pizza homemade, jew sempliċement trid iżżid il-fond lis-sopop u l-istufati tal-lejl tal-ġimgħa, il-pejst tat-tadam jagħti togħma tat-tadam awtentika b'effiċjenza notevoli.
Pejst tat-tadam ta' kwalità-magħmul mit-tadam misjur-xemx, ikkonċentrat bir-reqqa biex jippreserva kemm it-togħma kif ukoll in-nutrizzjoni-ma tpoġġix biss fil-pantry tiegħek. Tistenna bil-paċenzja, lesta biex tittrasforma platti ordinarji f'ikliet memorabbli b'kuċċarina biss.
