Fluss tal-proċess
Materja prima acceptance→raw materja prima processing→salting→tank installation→dehydration→adding ingredients→vacuum sealing tank→sterilization→cooling→insulation test→packaging→prodott lest. [1]
Punti operattivi
1. Aċċettazzjoni tal-materja prima:
(1) Uża sardin frisk (silġ) jew iffriżat tajjeb. Il-ġisem tal-ħut huwa intatt, il-boċċi tal-għajnejn huma ċatti, il-korneas huma qawwija, il-garġi huma ħomor, l-iskali huma mwaħħla b'mod solidu mal-ġisem tal-ħut, il-muskoli huma elastiċi, u l-għadam u l-laħam huma konnessi sewwa. Il-kwalità iġjenika għandha tikkonforma mad-dispożizzjonijiet rilevanti ta' "GB2733-94 Standards Iġeniċi għall-Ħut tal-Ilma Baħar". Ħut imħassar taħt il-freskezza tat-tieni grad m'għandux jintuża.
(2) Il-ħut nej għandu jkun twil aktar minn 10 ċm.
2. Ipproċessar tal-materja prima:
(1) Aħsel ħut frisk b'ilma nadif, u ħoll il-ħut iffriżat b'ilma ġieri sakemm il-ħut ikun separat jew fi stat semi-iffriżat.
(2) Neħħi r-ras tal-ħut, denb, xewk u organi interni, obrox l-imwieżen tal-ħut, uża ilma ġieri biex taħsel il-mukus u l-impuritajiet fuq il-wiċċ tal-ġisem tal-ħut, u aħsel il-membrana sewda, tbajja tad-demm u interni organi fil-kavità addominali. It-temperatura tal-ilma m'għandhiex taqbeż il-25 grad.
(3) Matul l-ipproċessar, materja prima li ma tissodisfax rekwiżiti ta 'kwalità bħal deterjorazzjoni u ħsara mekkanika għandha titneħħa.
3. Tmelliħ:
(1) Il-kwalità tal-melħ użat għat-tmelliħ għandha tikkonforma mar-regolamenti rilevanti ta 'GB5461.
(2) Ipprepara ilma mielaħ saturat, iffiltra u warrab.
(3) Il-konċentrazzjoni tal-ilma mielaħ użat għat-tmelliħ hija 10 gradi Baume, il-ħin tat-tmelliħ huwa 10-20 minuti, u l-proporzjon tal-piż tal-ilma mielaħ għal biċċiet tal-ħut huwa 1:1. Meta l-materja prima tkun ħut frisk, il-ħin tat-tmelliħ għandu jiżdied b'3-5 minuti.
(4) L-ilma mielaħ jista 'jintuża kontinwament għal 5 darbiet, iżda l-ilma mielaħ ikkonċentrat għandu jiżdied mal-konċentrazzjoni speċifikata kull darba.
(5) Ħut parzjalment iffriżat għandu jinħall kompletament b'ilma nadif qabel it-tmelliħ.
(6) Matul il-proċess tat-tmelliħ, il-ġisem tal-ħut għandu jkun mgħaddas kompletament fl-ilma mielaħ.
(7) Aġġusta l-ħin tat-tmelliħ b'mod xieraq skont id-daqs tal-ħut, it-temperatura, u d-differenza bejn il-materja prima tal-ħut iffriżat u frisk.
(8) Wara t-tmelliħ, laħlaħ b'ilma nadif u ixxotta.
4. Laned:
(1) Uża bottijiet tal-landa tal-landa miksija bis-sħiħ kontra l-kubrit li jikkonformaw mar-regolamenti QB221 Nru 603 u Nru 604.
(2) Laned vojta għandhom ikunu nodfa u ħielsa minn tikek tas-sadid. Il-bodi tal-bott m'għandux ikollu truf, kantunieri, denti jew deformazzjonijiet oħra, u m'għandux ikun hemm żebgħa li titqaxxar.
(3) Il-bottijiet vojta għandhom jinħaslu, jiġu sterilizzati b'ilma sħun jew fwar 'il fuq minn 82 grad, u jitbattlu rasu 'l isfel għal użu aktar tard.
(4) Il-biċċiet tal-ħut immellaħ għandhom jitbattlu kompletament qabel l-użin u l-bottiljar. Il-kwantitajiet tat-tagħbija tal-bottijiet Nru 603 u Nru 604 huma: 360-370 grammi u 210-220 grammi rispettivament. Meta l-materja prima tkun ħut iffriżat, ippakkja 10 grammi inqas minn ħut frisk.
(5) Wara l-bottiljar tal-biċċiet tal-ħut, imlahom b'ilma mielaħ nadif b'konċentrazzjoni ta 'grad Baume 1.
5. Deidrazzjoni:
(1) Fwar u deidrat għal 30-40 minuti/98-100 grad, imbagħad ixxotta s-soppa f'bott.
(2) Aġġusta l-ħin tad-deidrazzjoni b'mod xieraq skont il-volum tal-fwar, id-daqs tal-ġisem tal-ħut, it-tip ta 'tank, u l-prestazzjoni tal-kaxxa tad-deidrazzjoni. Ir-rata ta' deidrazzjoni għandha tkun ikkontrollata bi 18-22%.
6. Żid l-ingredjenti:
(1) Il-kwalità taż-żejt veġetali raffinat u l-melħ raffinat għandhom jikkonformaw mar-regolamenti rilevanti ta 'GB2716 u GB5461 rispettivament.
(2) Żejt veġetali raffinat l-ewwel jissaħħan sa 180-220 grad, imbagħad jitkessaħ għal 80-90 grad, iffiltrat u mwarrab.
