Iz-zalza tat-tadam u l-pejst tat-tadam ivarjaw primarjament fil-konċentrazzjoni, it-togħma, in-nisġa u l-użu. Il-pejst tat-tadam huwa prodott oħxon, ikkonċentrat ħafna b'togħma intensa tat-tadam, li jagħmilha ideali biex ittejjeb u tħaxxin platti bħal sopop u stews. B'kuntrast, zalza tat-tadam hija irqaq u inqas ikkonċentrata, li toffri togħma tat-tadam aktar ħafifa bi ħwawar miżjuda bħal ħxejjex aromatiċi u ħwawar. Filwaqt li l-pejst tat-tadam huwa tipikament użat f'ammonti żgħar biex isaħħaħ it-togħma jew jeħxien ir-riċetti, zalza tat-tadam hija lesta biex tintuża bħala bażi għall-għaġin, pizza, u platti oħra, li ma teħtieġx aktar dilwizzjoni jew tisjir. Per eżempjuPejst tat-tadam f'pakkett ta' 2.2kghija għażla ta 'daqs kbir użata komunement fis-servizz tal-ikel, ristoranti, u operazzjonijiet tat-tisjir fuq skala kbira. Dan il-prodott tat-tadam ikkonċentrat joffri togħma rikka u intensa tat-tadam, ideali għat-titjib taz-zlazi, stews, sopop, u immarinati.
